海叁做干锅菜时要防止放醋，以防毁坏海叁原来的香、鲜、嫩的实质，但在烹饪时务必要加上料酒除腥味儿。身型很大的海叁在烹饪时无法进味，因此务必要用文火长期的敦制；做海叁一般要水淀粉勾芡，可是假如料汁勾不太好，便会使海参吃起來沒有那麼滑爽，因此在水淀粉勾芡时务必要玄火，淋料汁要渐渐地淋入，直至每一次淋入的料汁彻底包囊在海叁上，即可再淋二次；淋明油一样要分许多次，溫度维持在90-95℃时*好是。给海叁的涂些盐，就一点，肚里和外都涂一点。
海叁去腥味非常简单，要是在发好的海参的锅中放一些葱、姜和纯粮酒加适度的水少煮一会，就可以了。海参的营养使用价值尽管很高，可是自身沒有一切味儿，制做得话能够去超市买包裝好的鲍鱼汁或是大骨汤来烧。中小型海叁一般合适切割成丝、片、条，随后拌凉菜、熬汤；大中型的海叁如梅花参、大乌参以及他参一般都用于一整只的烧、扒。
主要材料：即食海参1个、小黄米30克
调味品：浓醇大骨汤1包、浓缩鸡汁2勺子、冷水适当
1、小米清洗干净，用清小水泡上15分鐘；
2、石锅放进一定量的水，水滚沸以后放进小米，再度滚锅后再次煮上约5分鐘，期间不断用汤勺拌和，盖上石锅盖，转*少火熬煮，期内不必开启盖子，大概20分钟后，打开表盖；
3、添加浓醇大骨汤1包包；
4、再添加浓缩鸡汁2勺子，充足拌和；
5、将即食海参放进石锅里，再次文火煮2-3分鐘，就可以熄火，盛碗温食。
